食材類別：魚 味道：醬香
1)將刀魚刮去魚鱗，用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚裏，卷出內髒和鰓，用清水洗乾淨，放入八成熱的水鍋裏燙一下撈出，用刀輕輕刮去魚身上粘液(不要刮破魚皮)，再用清水洗淨，用刀在魚身的2/3處切下魚尾待用;
2)將刀魚整齊地擺放在湯盆裏，魚上先放筍片舖平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油丁、蔥結、姜片，加鹽、醬油、紹酒，上籠用旺火菜10分鍾左右，魚熟立即出籠，揀去蔥結、姜片，將鹵汁潷入鍋內，加雞湯50克，燒滾後倒入魚盆裏即成。
色香味： 皮色玉白油潤，鴨肉微紅尟嫩，皮肥骨香，異常尟美;
制作：
輔料：熟火腿片5克，筍片25克，水發冬菇4只，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結、姜片各1克，雞湯50克;
主料： 刀魚2條(共重400克左右)
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難度：未知 時間：未知
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